En gennemsnitlig fast food-restaurant bruger 300 liter fritureolie om måneden – og det er kun toppen af isbjerget. Hyppige olieskift betyder ikke kun mere indkøb, men også arbejdstid, nedetid på karrene og en driftsrytme, der aldrig rigtig stopper.

Fedt i luften og ventilationen sætter sig på overflader og i kanaler, hvilket medfører mere rengøring og højere brandrisiko. Gulve skal vaskes konstant og udgør alligevel en faldrisiko. Fedtholdig luft påvirker kundeoplevelsen. Og mange år i den luft belaster medarbejdernes luftveje og lunger – IARC klassificerer dampe fra højtemperaturfritering som sandsynligvis kræftfremkaldende, og professionelle kokke har tre til otte gange højere risiko for at udvikle lungekræft.

Resultaterne i denne case er dokumenteret i sammenlignelige danske fast food-restauranter.