Um restaurante fast food médio utiliza 300 litros de óleo de fritura por mês – e isso é apenas a ponta do iceberg. Trocas frequentes de óleo significam não apenas mais compras, mas também tempo de trabalho, tempo de inatividade das fritadeiras e um ritmo de operação que nunca realmente para.

A gordura no ar e na ventilação deposita-se em superfícies e em condutas, o que leva a mais limpeza e maior risco de incêndio. Os pavimentos devem ser lavados constantemente e ainda assim representam um risco de queda. O ar gorduroso afeta a experiência do cliente. E muitos anos nesse ar sobrecarregam as vias respiratórias e os pulmões dos funcionários – IARC classifica os vapores de fritura a alta temperatura como provavelmente cancerígenos, e chefs profissionais têm três a oito vezes mais risco de desenvolver cancro do pulmão.

Os resultados neste caso foram documentados em restaurantes fast food dinamarqueses comparáveis.