CASE
~50% längere Ölstandzeit
Mit H2O Shift verbrauchen Fast-Food-Restaurants deutlich weniger Öl – und erhalten sauberere, gesündere Küchen und geringere Betriebskosten
DAS PROBLEM
Das Frittieren beeinflusst mehr als nur die Bilanz
Ein durchschnittliches Fast-Food-Restaurant verbraucht monatlich 300 Liter Frittieröl – und das ist nur die Spitze des Eisbergs. Häufige Ölwechsel bedeuten nicht nur einen erhöhten Beschaffungsaufwand, sondern auch mehr Arbeitszeit, Ausfallzeiten der Fritteusen und einen Betriebsablauf, der nie wirklich endet.
Fett in der Luft und in der Lüftung setzt sich auf Oberflächen und in Kanälen ab, was zu mehr Reinigungsaufwand und einem höheren Brandrisiko führt. Böden müssen ständig gereinigt werden und stellen trotzdem eine Sturzgefahr dar. Fetthaltige Luft beeinträchtigt das Kundenerlebnis. Und viele Jahre in dieser Luft belasten die Atemwege und Lungen der Mitarbeiter – IARC stuft Dämpfe beim Frittieren bei hohen Temperaturen als wahrscheinlich krebserregend ein, und Köche, Kellner und Barkeeper sterben etwa doppelt so häufig an Lungenkrebs wie andere Erwerbstätige, laut dem dänischen Statistikamt.
MEHR ÜBER FETTBEHANDLUNG ERFAHREN
Die Lösung & die Ergebnisse
Dieselbe Fritteuse. Viel weniger Öl.
Wenn die Fritteuse in Betrieb ist, transportiert der Dampf Fett in die Küche. Power2Air/Grease wird direkt an der Fritteuse montiert und reduziert die Menge an Fett, die der Dampf bindet und mit sich trägt, und daraus ergeben sich eine Reihe messbarer Effekte:
~50% längere Öllebensdauer, ~30% geringerer Ölverbrauch und weniger Ölwechsel
Sauberere Luft, besseres Arbeitsklima und verbesserte Kundenerlebnisse
Weniger Fett in der Lüftung und geringeres Brandrisiko
Leichtere und schnellere Reinigung – und keine rutschigen Böden
Geringere Betriebskosten und geringerer Energieverbrauch
Was bedeutet das für Ihren Betrieb?
Bei einem wöchentlichen Ölverbrauch von 1.000 Kr. sieht die Rechnung folgendermaßen aus:
| Effekt | Jährliche Einsparung |
|---|---|
| Geringerer Ölverbrauch (ca. -30%) | 13.000 – 20.000 DKK |
| Weniger Ölwechsel – Arbeitszeit | 1500 – 3500 DKK |
| Reduzierte Bodenreinigung (-25%) | 8000 – 12.000 DKK |
| Jährliche Gesamteinsparungen | 23.000 – 35.000 DKK |
Die Zahlen können an jeden Verbrauch angepasst werden.
BERECHNEN SIE IHRE EINSPARUNGEN
Gute Praxis für den Frittierbetrieb
Messen Sie den TPM-Wert täglich, um die maximale Wirkung von Power2Air/Grease zu erzielen. TPM steht für Total Polar Materials (polare Verbindungen) und ist ein Ausdruck dafür, wie verbraucht das Frittieröl ist.
Zu heißes oder altes Öl führt zu mehr Acrolein in den Dämpfen und mehr Acrylamid in den Speisen – beide sind wahrscheinlich krebserregend und stellen ein Gesundheitsrisiko für Personal und Gäste dar. Wird das Öl trotz niedrigem TPM schnell dunkel, liegt dies meist an einer zu hohen Temperatur oder zu vielen panierten Produkten.
Halten Sie die Temperatur bei 160–175°C (max. 180°C), vermeiden Sie Überfüllung, reinigen Sie den Filterbehälter bei jedem Wechsel, folgen Sie der Wechseltabelle, anstatt "nach Gefühl" zu wechseln, und messen und notieren Sie den TPM-Wert jeden Abend bei Geschäftsschluss.
| TPM | Empfehlung |
|---|---|
| Unter 18 | Normalbetrieb |
| 18–21 | Wechsel innerhalb von 1–2 Tagen planen |
| 22–24 | Spätestens am nächsten Morgen wechseln |
| Über 24 | Sofort wechseln |
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