Leitfaden
Leitfaden zur Auswahl eines Fettabscheiders im Jahr 2026 – worauf Sie bei Ressourceneffizienz und Gesetzgebung achten sollten
Jede Woche werden Tausende von Fettabscheidern in dänischen Restaurants, Kantinen und Großküchen geleert und gereinigt. Das kostet Zeit und Geld – und oft geschieht es zu selten oder zu oft, weil die Ursache für die schnelle Verstopfung nicht identifiziert wurde.
Introduktion
Das Problem liegt oft nicht am Abscheider selbst, sondern am fetthaltigen Abwasser, das in ihn gelangt. Fett bindet sich an organisches Material und bildet Klumpen, die sich im Abscheider ablagern und dessen Kapazität reduzieren. Je schneller das Fett verklumpt, desto häufiger muss die Einheit geleert werden – typischerweise alle 14 Tage in einer stark beanspruchten Küche. Traditionelle Lösungen konzentrieren sich oft auf häufigeres Leeren oder intensivere Reinigung, aber sie beheben nicht die Ursache der Fettpfropfen.
Dieser Leitfaden erklärt, worauf Sie bei der Auswahl eines Fettabscheiders im Jahr 2026 achten sollten: Typen, gesetzliche Anforderungen, elektrostatische Entladungstechnologie und korrekte Dimensionierung – sowie wie neue Technologien die Entleerungsintervalle erheblich verlängern können, ohne die Reinigungswirkung zu beeinträchtigen.
Was ist ein Fettabscheider und welche Typen gibt es?
Ein Fettabscheider trennt Fett und Öl aus dem Abwasser, um Gewässer und Abwasserkanäle vor Fettpfropfen zu schützen. Die gängigsten Lösungen sind schwerkraftbasierte Abscheider und mechanische Abscheider, die sich jeweils für unterschiedliche Anwendungen und Betriebsbedingungen eignen.
Wie funktionieren die verschiedenen Arten von Fettabscheidern?
Fettabscheider nutzen Dichteunterschiede: Schwerkraftabscheider lassen das Fett aufschwimmen, damit es gesammelt werden kann, während mechanische Separatoren automatisierte Mechanismen oder Schaber verwenden, um die Abscheidung zu verbessern. Die Effizienz hängt von Design, Belastung und Anwendung ab.
Schlammfang: Alle Fettabscheider gemäß DS 432:2020 und DS/EN 1825-2 müssen einen Schlammfang besitzen – ein Vorschacht, der Feststoffe zurückhält, bevor das Wasser den eigentlichen Fettabscheider passiert. Der Schlammfang muss regelmäßig entleert werden und ist ein obligatorischer Bestandteil der zugelassenen Installation.
Was sind die Vor- und Nachteile der verschiedenen Typen?
Gravitationsabscheider sind in der Anschaffung oft günstiger und einfacher zu warten, können aber bei hohen Fettkonzentrationen weniger effektiv sein. Mechanische Separatoren bewältigen größere Mengen und unterschiedliche Fettgehalte, erfordern jedoch mehr Wartung und haben höhere Installationskosten. Berücksichtigen Sie bei Ihrer Wahl Effizienz, Wartungsbedarf und Budget.
Welche gesetzlichen Anforderungen und Normen gelten für Fettabscheider?
Klare Vorschriften regeln die Verwendung von Fettabscheidern zum Schutz der Gewässer.
Welche Normen und Zertifizierungen muss ein Fettabscheider erfüllen?
Um die Vorschriften einzuhalten, muss ein Fettabscheider eine relevante Zertifizierung und Dokumentation aufweisen – typischerweise Prüfdaten, die Wirksamkeit und Umwelteinfluss belegen. Die zentralen Standards sind:
- DS/EN 1825-1 und DS/EN 1825-2: Europäische Normen für Fettabscheider für den Einsatz in Lebensmittelbetrieben
- DS 432:2020: Dänische Norm für Abwasserinstallationen – beinhaltet Anforderungen an Dimensionierung und Schlammfang
- Richtlinie des Rohrleitungszentrums 005 (Technologisches Institut): Praktische Anleitung zur Installation und Wartung von Fettabscheidern
Halten Sie die Dokumentation für die Inspektion bereit.
Was sagen die Vorschriften zum Fettgehalt im Abwasser?
Die Richtlinie der Umweltbehörde (Nr. 2, 2006) empfiehlt, dass der Fettgehalt im abgeleiteten Abwasser 50 mg/l nicht überschreitet. Die Kommunen verwalten und implementieren diese Anforderungen lokal, und die Bedingungen können variieren. Überprüfen Sie immer die lokalen Abwassererlaubnisse für Ihr Unternehmen.
Wie wählen Sie den richtigen Fettabscheider für Ihre Branche?
Die Wahl hängt von Branche, Fettbelastung, Durchfluss und Betriebsbedingungen ab. Beginnen Sie damit, die tatsächlichen Abwassermengen und den Fettgehalt zu ermitteln, bevor Sie eine Entscheidung treffen.
Welche branchenangepassten Lösungen gibt es?
Restaurants benötigen oft Hochleistungslösungen für Speisefette. Cateringunternehmen und Kantinen müssen ihre Anlagen auf der Grundlage unterschiedlicher Belastungen dimensionieren, während Industrieanlagen speziell entwickelte Abscheider für unterschiedliche Öl- und Fettgehalte erfordern.
Wie wird der Fettabscheider korrekt dimensioniert?
Eine korrekte Dimensionierung ist entscheidend: Berechnen Sie die Kapazität basierend auf der erwarteten Abwassermenge (angegeben in Litern pro Sekunde), dem Fettgehalt und maximalen Belastungssituationen. Eine unterdimensionierte Einheit führt zu ineffizienter Reinigung und dem Risiko einer Verletzung der Einleitungsanforderungen.
Kann elektrostatische Entladungstechnologie die Entleerungsintervalle verlängern?
Traditionelle Lösungen entfernen bereits festsitzendes Fett – lösen aber nicht die Ursache, warum sich das Fett so schnell ablagert.
Was ist Power2H2O Grease, und wie funktioniert es?
H2O Shifts Power2H2O Grease wurde entwickelt, um direkt im Abwassersystem vor dem Fettabscheider zu wirken. Die Technologie nutzt elektrostatische Entladung, um die Bindung zwischen Fett und organischem Material aufzubrechen, sodass das Fett im Abscheider oder Lüftungssystem nicht verklumpt. In der Praxis kann dies das Entleerungsintervall von typischerweise 14 Tagen auf bis zu 3 Monate verlängern – ohne die Reinigungswirkung zu beeinträchtigen.
Power2H2O Fett ist kompatibel mit Fettabscheidern, die DS/EN 1825-1 und DS/EN 1825-2 entsprechen, und erfordert keine Chemikalien, keine Filter und keine laufende Wartung der Einheit selbst.
Was bewirkt elektrostatische Entladung beim Fett?
Elektrostatische Entladung neutralisiert die Bindung zwischen Fettmolekülen und organischem Material. Das bedeutet, dass Fett im Abscheider abgesetzt wird, anstatt Klumpen im System zu bilden. Das Ergebnis sind weniger Entleerungen, geringere Betriebskosten und eine Anlage, die näher an ihrer ursprünglichen Kapazität arbeitet.
Wie wirkt sich das auf die Betriebskosten aus?
Weniger Entleerungen und Reinigungsbesuche reduzieren die direkten Betriebskosten. Darüber hinaus entfällt für das Unternehmen die Chemikalien- und Filterbelastung, die sonst mit traditionellen Präventivlösungen verbunden ist. Es fallen keine Verbrauchsmaterialien für die Power2H2O Grease-Einheit selbst an.
Installation und Wartung
Welche Installationsanforderungen gelten?
Die Installation muss den Anweisungen des Herstellers sowie den Anforderungen der DS 432:2020 und der Rørcenteranvisning 005 entsprechen. Dies beinhaltet die korrekte Positionierung in Bezug auf Abwasserquellen, den sicheren Anschluss an das Abwassersystem und die notwendige Schlammfangkapazität.
Wie häufig ist Wartung erforderlich?
Die Entleerungsfrequenz hängt von Last und Kapazität ab. In einer stark frequentierten Restaurantküche sind 14-tägige Intervalle nicht ungewöhnlich. Mit elektrostatischer Entladungstechnologie berichten Nutzer von Intervallen von bis zu 3 Monaten. Unabhängig von der Technologie: Führen Sie ein Logbuchsystem über Entleerungen – dies ist eine entscheidende Dokumentation bei behördlichen Kontrollen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen gravitationsbasierten und mechanischen Fettabscheidern?
Schwerkraftbasierte Fettabscheider lassen das Fett aufschwimmen und sammeln es. Sie sind oft günstiger und einfacher zu warten. Mechanische Separatoren nutzen Automatisierung und bewältigen größere Fettmengen, erfordern aber mehr Wartung.
Wie stelle ich sicher, dass mein Fettabscheider die Vorschriften einhält?
Stellen Sie sicher, dass der Abscheider die erforderlichen Zertifizierungen (DS/EN 1825-1 und DS/EN 1825-2) besitzt. Halten Sie sich über lokale Abwasseranforderungen auf dem Laufenden. Führen Sie regelmäßige Entleerungen durch und dokumentieren Sie diese.
Was ist ein Schlammfang und ist er obligatorisch?
Ein Schlammfang ist ein Vorabscheider, der feste Partikel zurückhält, bevor das Wasser den Fettabscheider erreicht. Er ist gemäß DS 432:2020 und DS/EN 1825-2 obligatorisch und muss regelmäßig entleert werden.
Kann Power2H2O Grease auf meinem bestehenden Fettabscheider installiert werden?
Ja. Power2H2O Grease ist als Nachrüstlösung konzipiert und kann in bestehende Anlagen integriert werden, die den Normen DS/EN 1825-1 und DS/EN 1825-2 entsprechen. Kontaktieren Sie H2O Shift für eine konkrete Einschätzung.
Wie stelle ich sicher, dass mein Abwasser den Einleitungsgrenzwert von 50 mg/l einhält?
Dimensionierung
Ein Fettabscheider muss zuallererst korrekt dimensioniert sein. Fettabscheider variieren in der Größe und werden in Litern Abwasser pro Sekunde gemessen – das ist die Menge Abwasser, die der Abscheider ausreichend verlangsamen kann, um das Fett vom Wasser zu trennen.
Ein Techniker überprüft alle Rohre und Küchenelemente, die fetthaltiges Abwasser zum Fettabscheider leiten, und gibt anschließend eine Empfehlung für die richtige Größe. Typische Standardgrößen sind:
- 2 l/s
- 4 l/s
- 7 l/s
- 11 l/s
- 14 l/s
In besonderen Fällen kann es sich um speziell gefertigte Fettabscheider für größere Fettmengen handeln. Übersteigt die Küchenproduktion das, was der Fettabscheider physisch trennen kann, sollte der Abscheider ausgetauscht oder alternative Lösungen in Betracht gezogen werden.
Entleerung
Ein Fettabscheider sollte entleert, gespült und wieder mit Wasser befüllt werden, bevor die Produktion in der Küche wieder aufgenommen wird. Gemäß DS/EN 1825-2 sollte dies alle 14 Tage oder monatlich erfolgen.
Leider ist unsachgemäße Entsorgung ein weit verbreitetes Problem:
- Unzureichende Bodenentleerung – bedeutet, dass die Strömungen durch den Tank auch nach der Entleerung nicht korrekt funktionieren
- Der Tank wird nach der Entleerung nicht mit Wasser aufgefüllt – eine beträchtliche Menge Fett gelangt direkt ins Abwassersystem, bis der Tank im Betrieb wieder aufgefüllt wird, was zu Problemen im Abwassersystem führt.
- Fettkrusten – Wenn die Fettschicht lange gestanden hat, können sich harte Krusten bilden, die nur manuell entfernt werden können. Werden diese nicht ordnungsgemäß gereinigt, verliert der Fettabscheider seine Funktion, und das Fett gelangt ungehindert in das Abwassersystem.
Fazit
Die richtige Wahl eines Fettabscheiders ist entscheidend für die Einhaltung gesetzlicher Vorschriften und einen stabilen Betrieb. Korrekte Dimensionierung, die richtigen Standards und ein gut entwickeltes Schlammabfangsystem bilden die Grundlage. Darüber hinaus kann die elektrostatische Entladungstechnologie wie H2O Shifts Power2H2O Grease die Fettbindung an der Quelle reduzieren und das Entleerungsintervall von 14 Tagen auf bis zu 3 Monate verlängern – ohne Chemikalien, Filter oder laufende Wartung des Geräts. Kontaktieren Sie H2O Shift für eine Einschätzung, wie die Technologie zu Ihrer Installation passt.
Verlängerung des Entleerungsintervalls Ihres Fettabscheiders
Berechnen Sie Ihre potenziellen Einsparungen in 3 Minuten – und sehen Sie, was elektrostatische Entladung für Ihren Betrieb tun kann.
BERECHNEN SIE IHRE EINSPARUNGENSollen wir Ihren Fettabscheider bewerten?
Unser kompetentes Team steht bereit, um Ihnen zu helfen. Erzählen Sie uns von Ihrer Installation – dann kümmern wir uns um den Rest.
